特色菜譜 > 鹵醬菜 > 大醬_鹵醬菜大醬的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味      工藝：醬

大醬的制作材料：

主料：大豆5000克
輔料：小麥面粉2250克
調料：鹽4300克

大醬的特色：

味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味。

教您大醬怎么做，如何做大醬才好吃

1.將黃豆泡好蒸爛，拌入面粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵。
2.料溫保持在36-40度之間，24小時后上下倒動，三天后呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。

大醬做法結束。

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