菜系及功效：鹵醬菜
口味：香辣 工藝：醬
豆瓣辣醬的制作材料：
主料：大豆500克
輔料：小麥面粉2000克
調料：鹽200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣醬的特色：
四川風味，香辣可口。
教您豆瓣辣醬怎么做，如何做豆瓣辣醬才好吃
1.將黃豆泡漲蒸1小時，面粉也需蒸熟。
2.當溫度降到40度時，將黃豆，面粉，黃曲15克，水混合拌勻成團，不滴水為宜，上架發酵。
3.堆放厚度5厘米為宜。發酵48小時長出白黃色的菌絲，從架上放下加入40度鹽水，按比例拌勻，墳入缸內發酵，缸口不要蓋嚴，繼續在缸內發酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，溫度保持40-50度，成熟后，醬紅色，再將辣椒面炒熟拌入即可。
《豆瓣辣醬的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/57874/
更新于：2010-09-09 10:46:56
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