菜系及功效：鹵醬菜
口味：酸辣味 工藝：醬
醬什錦白菜的制作材料：
主料：白菜5000克
輔料：白蘿卜500克,梨250克,蘋果250克
調料：大蔥250克,大蒜（白皮）250克,甜面醬1000克,味精10克,鹽125克
醬什錦白菜的特色：
脆嫩酸辣甜。
教您醬什錦白菜怎么做，如何做醬什錦白菜才好吃
1.大白菜去黃幫洗凈，瀝干水，整棵白菜破成四瓣，切成小塊;蘿卜洗凈去皮，切成小片，分別裝入盆碗內，然后用75克和25克食鹽腌5小時。2.蘋果，梨洗凈瀝干，去籽切片，蔥蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用。
3.用涼開水1.2千克溶化剩余食鹽和味精，攪均勻后注入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋，腌1-2周即成。
4.倒掉缸內的鹽鹵，把初步腌制的白菜，蘿卜瀝干水，再和蘋果，梨，蔥，蒜，甜面醬拌勻裝缸。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
蘋果：蘋果忌于水產品同食，會導致便秘。
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