口味：甜味 工藝：蒸
合川桃片燒白的制作材料：
主料：糯米500克,核桃300克輔料：米飯(蒸)150克,雞蛋150克,紅豆沙200克,玫瑰花50克
調料：白砂糖1000克,蜂蜜25克,菜籽油100克
教您合川桃片燒白怎么做，如何做合川桃片燒白才好吃
1. 在每兩片桃片之中夾上豆沙餡，裹勻蛋豆粉；2. 入熱油鍋中炸至皮酥呈金黃色時起鍋；
3. 糯米拌上白糖待用；
4. 將桃片在碗中定成一封書形，兩邊再各放上一片，裝上糯米，入籠蒸熟；
5. 然后翻扣于圓盤內，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。
合川桃片燒白的制作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；2. 宜用大火一氣蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。
合川桃片制作方法：攪糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、漿核桃仁各適量。
制作方法 1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
2.炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。
3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。
4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細糖粉，過篩后即可使用。
5.制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。
6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合后，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最后捶緊，走平。
7.燉糕：將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。
8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片。
小帖士-健康提示：
1. 菜中核桃、糯米中含淀粉、蛋白質和碳水化合物的量較多，還含有各種有機酸、單糖、無機鹽和維生素，有特殊結構的脂肪；
2. 能補中益氣，養心安神，對大腦神經有補養作用；
3. 此菜堪稱健腦保健佳品。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
《合川桃片燒白的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/57802/
更新于：2010-09-09 10:40:08
- 燒菜
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