特色菜譜 > 甜品點心 > 酒涼餅_甜品點心酒涼餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：甜品/點心 心調養食譜 自汗盜汗食譜 神經衰弱食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：甜味      工藝：蒸

酒涼餅的制作材料：

主料：糯米粉400克
輔料：澄粉200克,蓮子300克
調料：豬油（煉制）20克,江米酒200克,白砂糖50克

教您酒涼餅怎么做，如何做酒涼餅才好吃

1. 將糯米粉放入盤內加澄粉、豬油、白糖、適量清水，揉成面團；
2. 用搟面杖搟成面皮，再逐個包入蓮茸餡；
3. 用印花木板磕出一個個花圓餅，放入刷過油的蒸籠內蒸熟。
4. 將事先熬好的醪糟汁水加白糖冷卻后盛入碗內，再將蒸好的餅微冷放入汁水碗中上桌即成。

酒涼餅的制作要訣：

1. 在熬汁時，時間不能熬得太久了，熬久了會發酸；
2. 放糖時應趁熱加入白糖才能化得開；
3. 最好在汁水冷后，放入餅食用。
4. 【原料】蓮籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
堿水100毫升。
【制法】1.發蓮籽 將干蓮籽放進不銹鋼鍋內，放入堿水，將蓮籽與堿水拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過羅去掉雜質。
3.炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。

小帖士-健康提示：
蓮茸糯米加醪糟，補益作用更佳，常食本品，可收到養心抗衰的效果。

《酒涼餅的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/57793/