菜系及功效：甜品/點心 脾調養食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：甜味 工藝：蒸
蓮茸壽桃的制作材料：
主料：澄粉500克,蓮子300克
調料：香油15克,食用色素10克
教您蓮茸壽桃怎么做，如何做蓮茸壽桃才好吃
1. 在盆內裝入澄粉，倒進開水燙成熟面團；2. 將少許熟澄粉，染成粉紅色；
3. 然后將其余燙好的面出條下節子，搟成面皮，再逐個加入少許紅色澄面，包入蓮茸餡，做成壽桃形；
4. 上籠蒸熟后刷上香油裝盤，稍作點綴即成。
蓮茸壽桃的制作要訣：
1. 有時蒸出的桃子會裂口子；
2. 這是燙面時燙得過干所致，所以面要燙熟，水要適量，就不會出現以上情況。
3.【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油各適量
堿水100毫升。
【制法】1.發蓮籽 將干蓮籽放進不銹鋼鍋內，放入堿水，將蓮籽與堿水
拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基
本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放
入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀
絞成茸（或用面杖搟制成茸），過羅去掉雜質。
3. 炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。
《蓮茸壽桃的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/57792/
更新于：2010-09-09 10:29:13