特色菜譜 > 甜品點心 > 金魚鬧蓮_甜品點心金魚鬧蓮的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：甜品/點心 心調養食譜 補虛養身食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味      工藝：其他

金魚鬧蓮的制作材料：

主料：澄粉500克,蓮子300克
調料：食用色素15克

教您金魚鬧蓮怎么做，如何做金魚鬧蓮才好吃

1. 盆內裝入澄粉，沖入開水，揉勻成燙面團；
2. 出條下節子，逐個加入少許用各種色素染成的面團，揉成不同顏色的澄面團；
3. 再逐個包入蓮茸餡，做成金魚形。

金魚鬧蓮的制作要訣：

1. 像這種工藝造型的點心，關鍵在于手鋒和人的靈感；
2. 手鋒穩，做出的點心才生動可愛，往往有的人只是會做，但做出的象形點心不能做到神形兼備，這樣不但沒有美感，反而煞風景；
3. 所以要做好，一定要多做多練，盡量提高藝術修養；
4. 本品需紅、黃、綠色素各適量。
5. 【原料】蓮籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
堿水100毫升。
【制法】1.發蓮籽：將干蓮籽放進不銹鋼鍋內，放入堿水，將蓮籽與堿水
拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基 本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。
2.洗蓮籽：將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過羅去掉雜質。
3.炒茸：將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。

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