菜系及功效：甜品/點心 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：炸
蓮茸珍珠角的制作材料：
主料：糯米粉300克
輔料：蓮子300克,澄粉100克
調料：白砂糖50克,豬油（煉制）150克
教您蓮茸珍珠角怎么做，如何做蓮茸珍珠角才好吃
1. 將糯米粉納盆加入白糖、澄粉、豬油、清水和成面團；
2. 放入刷了油的長方肋內，壓平后上籠蒸熟；
3. 然后倒在刷了油的案板上揉勻，搓條出節子，用手壓扁成圓片；
4. 包入蓮茸餡對折成半圓形，放入油鍋炸制即成。
蓮茸珍珠角的制作要訣：
1. 炸出的成品有時角的周身沒有起泡，原因是蒸制面胚時，未將面蒸透；
2. 再者面胚下油炸制時，油溫不能過高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆內滑的標準；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
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更新于：2010-09-08 09:50:34