特色菜譜 > 甜品點心 > 糖醋蛋酪_甜品點心糖醋蛋酪的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：甜品/點心
口味：酸甜味      工藝：糖醋溜

糖醋蛋酪的制作材料：

主料：雞蛋400克
輔料：香菇（鮮）100克,冬筍100克,青豆500克,番茄150克
調料：鹽3克,醬油5克,醋30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克,花生油70克

糖醋蛋酪的特色：

紅、黃、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。

教您糖醋蛋酪怎么做，如何做糖醋蛋酪才好吃

1. 把雞蛋打入碗內，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；
2. 先將蛋清攪散，加精鹽、味精和少許清水攪勻，倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼后切成菱形塊；
3. 蛋黃打散后，加干淀粉調制成糊；
4. 把水發香菇擇洗干凈，擠干水分；
5. 冬筍剝去外殼，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；
6. 番茄洗凈切片；
7. 炒鍋置旺火上，加入花生油，燒到四成熱，將蛋清塊裹蛋黃糊后，放油中，炸到外層發脆時，撈出瀝油備用；
8. 炒鍋留油，置旺火上燒熱，下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒；
9. 加精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和清水適量，燒沸2分鐘；
10. 用水淀粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內，顛翻均勻，起鍋盛盤即可。

糖醋蛋酪的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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