菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：拔絲
拔絲豬油芝麻的制作材料：
主料：豬油（板油）200克
輔料：芝麻60克
調料：雞蛋清60克,白砂糖100克,小麥面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
拔絲豬油芝麻的特色：
金黃色，甜脆，肥而不膩，糖絲長達數尺。
教您拔絲豬油芝麻怎么做，如何做拔絲豬油芝麻才好吃
1.將板油去皮，切成3厘米見方塊，卷成卷。2.將蛋清與菱粉混合調成糊。
3.將板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一塊塊放入熱油鍋炸到外皮變硬，即撈出控油。
4.另用冷凈鍋，倒入適量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒時要一手提鍋來回轉動，直到糖色由白轉黃，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。見糖汁顯小泡時，即將炸過的肉板油倒入迅速顛翻幾下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕絲的細絲時，起鍋裝盤，趁熱食用。另跟冷開水一碗，先蘸水后進食。
拔絲豬油芝麻的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
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