特色菜譜 > 素齋菜 > 干醬高筍_素齋菜干醬高筍的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：素齋菜
口味：醬香味      工藝：醬爆

干醬高筍的制作材料：

主料：茭白500克
輔料：油菜心100克,淀粉(蠶豆)3克
調料：醬油15克,黃酒10克,甜面醬30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,鹽2克,菜籽油30克

干醬高筍的特色：

味甜而醬香濃郁，脆嫩爽口，咸鮮帶甜。

教您干醬高筍怎么做，如何做干醬高筍才好吃

1. 將凈鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；
2. 油菜心淘洗干凈；
3. 將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁；
4. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時，將高筍條下入，炸呈金黃色時撈起，潷去炸油；
5. 鍋內留油，加川鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底；
6. 鍋內再下油燒至四成熱，下甜面醬炒香，加高筍和勻，烹入滋汁急炒數下，淋香油起鍋，盛入盤內菜心上即成。

干醬高筍的制作要訣：

1. 炸高筍時間不宜過長，以免丟水失形，以保持其脆嫩的特點；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
小帖士-健康提示：
高筍即茭白，因其味微甘，又有“甜筍”之稱。高筍含蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，顏色淡黃，質地脆嫩。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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