特色菜譜 > 私家菜 > 麻辣蛋羹魚_私家菜麻辣蛋羹魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

麻辣蛋羹魚的制作材料：

主料：鯽魚600克
輔料：雞蛋150克,辣椒(紅,尖)50克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克

麻辣蛋羹魚的特色：

魚肉嫩滑，蛋羹鮮美。

教您麻辣蛋羹魚怎么做，如何做麻辣蛋羹魚才好吃

1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟洗凈，切下頭、尾，去骨、皮，魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜腌制魚片、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬制成鮮魚湯。
2.將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的魚片、魚頭、魚尾內拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。
3.鍋內注紅油燒熱，放入紅椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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