特色菜譜 > 私家菜 > 網油叉燒洞庭桂魚_私家菜網油叉燒洞庭桂魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：明爐烤

網油叉燒洞庭桂魚的制作材料：

主料：鱖魚700克,豬網油250克
輔料：豬油（板油）100克,火腿25克,冬筍100克,冬菜25克,小麥面粉20克,雞蛋120克
調料：小蔥15克,姜15克,花椒5克,味精3克,鹽5克,黃酒20克,香油20克

網油叉燒洞庭桂魚的特色：

此菜顏色金黃，制作精細，外焦里嫩，濃郁芳香。

教您網油叉燒洞庭桂魚怎么做，如何做網油叉燒洞庭桂魚才好吃

1. 活桂魚去鱗、鰓，在腹部切口，除去內臟，洗凈，用刀尖在魚身兩面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
2. 取小碗1個，放入料酒、精鹽6克，將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻；
3. 將調勻的料汁涂抹在魚身內外，腌約30 分鐘，去掉蔥、姜、花椒子；
4. 冬菜洗凈切碎；
5. 板油、冬筍切成0.5 厘米見方的丁；
6. 將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻，塞入魚腹內；
7. 雞蛋入碗內，加入面粉、濕淀粉、精鹽調成糊狀；
8. 將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面，封住腹部切口；
9. 剩余的蛋糊鋪在攤平的網油上，用網油將魚從頭至尾包住；
10. 用鐵絲夾將魚夾在中間，四周用細鐵絲系緊，叉子從鐵絲夾空隙中插進；
11. 設瓦缸1口，內墊半缸煤渣，將木炭燒紅放入缸內；
12. 手持叉好鐵絲夾的叉柄，在離炭火33 厘米高的缸口翻烤約1 小時，魚香外溢；
13. 烤至達九成熟時用竹簽子在魚身兩面刺5 至6 個小孔，使水分向外滲透；
14. 再烤10 分鐘左右，待完全熟透離火，去叉子和鐵絲夾，將魚盛入盤中；
15. 再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。

網油叉燒洞庭桂魚的制作要訣：

1. 排冬菜是將鮮排菜切成3 厘米長的段，曬成半干狀，加鹽和花椒子，裝入密封的壇內腌制而成，味道咸微脆；
2. 不斷翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦。
小帖士-健康提示：
鱖魚含水分、蛋白質、脂肪豐富，并含有微量維生素B。其性味甘、平、無毒，有補虛勞、益脾胃的功效。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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