特色菜譜 > 私家菜 > 宮保里脊丁_私家菜宮保里脊丁的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：家常味      工藝：油爆

宮保里脊丁的制作材料：

主料：豬里脊肉250克
輔料：花生仁（生）80克
調料：大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）3克,豆瓣辣醬3克,甜面醬2克,料酒10克,鹽1克,白砂糖10克,醬油25克,味精2克,醋2克,香油12克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,植物油50克

宮保里脊丁的特色：

色澤紅潤，汁包原料，香辣、鮮嫩、脆、咸，微帶甜味，宜于酒菜。

教您宮保里脊丁怎么做，如何做宮保里脊丁才好吃

1.將蔥、姜洗凈，蒜去皮，分別切成末；辣豆瓣醬剁碎；淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克待用；將洗凈的里脊肉切成1厘米見方的丁，放碗內，加鹽少許、水淀粉35克和雞蛋清，攪拌漿好；花生仁放碗內，用沸水燙，稍泡片刻，去掉皮，備用。
2.凈油勺坐火上，放入凈油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)后撈出；原勺燒熱，重新放入凈油，燒至三四成熱時，即下入漿好的里脊丁，撥散滑透倒入漏勺內控油。
3.原勺留少許底油，下辣豆瓣醬和面醬炒出香味，放蔥、姜、蒜末，再放料酒、醬油、高湯、白糖、味精、醋，將里脊丁和果仁一起放入勺內，翻炒顛抖，用水淀粉勾芡，使其均勻抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺裝盤。

宮保里脊丁的制作要訣：

調料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜準備實際消耗量多一些
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

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