特色菜譜 > 私家菜 > 嫩姜熘鴨片_私家菜嫩姜熘鴨片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 補血食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

嫩姜熘鴨片的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：子姜100克,香菇（鮮）50克,雞蛋清38克
調料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,大蔥15克,香油5克,淀粉(豌豆)20克

嫩姜熘鴨片的特色：

鮮嫩清香，滋潤爽口。

教您嫩姜熘鴨片怎么做，如何做嫩姜熘鴨片才好吃

1.將鴨子宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、蛋清、濕淀粉25克（淀粉15克加水）和鹽調勻，把鴨片漿好。
2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；蔥切段；用鹽、湯、味精、蔥段，和濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成汁。
3.鍋內放豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟時，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留油，下入嫩姜片和香菇加鹽煸炒，然后倒入鴨片，隨即沖入兌汁，簸炒幾下淋香油，裝盤即成。

嫩姜熘鴨片的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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