口味：咸鮮味 工藝：煮
煮牛肉湯的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)500克輔料：牛排200克,洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜50克,芹菜25克
調料：鹽5克
煮牛肉湯的特色：
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類熱菜及各種沙司。教您煮牛肉湯怎么做，如何做煮牛肉湯才好吃
1. 牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；
2. 牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；
3. 芹菜去根洗凈；
4. 胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；
5. 將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；
6. 用上述料量煮湯時間城二三個小時左右；
7. 由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
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