特色菜譜 > 私家菜 > 菜遠炒雞片_私家菜菜遠炒雞片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 老人食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

菜遠炒雞片的制作材料：

主料：雞肉200克,芥藍300克
調料：姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,黃酒10克,雞粉3克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

教您菜遠炒雞片怎么做，如何做菜遠炒雞片才好吃

1.將雞肉切成片；菜遠洗凈瀝干待用；姜洗凈切末；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.雞精粉沖入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。
3.雞片用少許蛋清拌勻，再加水芡粉拌勻待用。
4.炒鍋置大火上燒熱，倒入少量花生油，放入菜遠、精鹽和味精，炒至八成熟時，倒進漏勺瀝干水分待用。
5.炒鍋置大火上燒熱，倒進花生油，燒至五成熱時，放入雞片劃散至僅熟，倒入漏勺里，瀝干待用。
6.原鍋置火上，放進菜遠、雞片、姜末、蒜茸，倒入紹酒，倒進調味和勻，淋上熱熟油炒勻裝碟即成。

菜遠炒雞片的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

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