特色菜譜 > 私家菜 > 虎穴藏龍_私家菜虎穴藏龍的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

虎穴藏龍的制作材料：

主料：苦瓜600克,豬肉(瘦)150克,草魚150克
輔料：蝦米50克
調料：豆豉3克,大蒜（白皮）3克,白砂糖2克,鹽3克,味精18克,醬油3克,黃酒15克,淀粉(豌豆)28克,胡椒粉1克,香油1克,豬油（煉制）70克,花生油10克

教您虎穴藏龍怎么做，如何做虎穴藏龍才好吃

1.將瘦豬肉、鯇魚（鯇魚肉）、蝦米洗凈后剁至爛，加水少許，順一個方向攪拌肉泥，一定時間，加精鹽3克、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，繼續攪拌肉泥至產生一定韌度為止。
2.切去苦瓜兩端的一小部分，剩下余的按2厘米的距離橫切成苦瓜段挖去瓜瓤和種子后便成苦瓜環。
3.在沸水中加入精鹽10克，再放入苦瓜環稍煮，取出后用清水漂冷，然后用潔凈干毛巾吸干瓜環的水分。
4.苦瓜不的內側抹上干淀粉，然后釀入肉餡。
5.武火燒鍋，下豬油，把釀制好的苦瓜煎至兩面金黃色，去除鍋中余油濺入紹酒，加入豆豉泥、蒜泥稍為翻炒，馬上放入清水200克，調放精鹽5克、味精、白糖、深色醬油、胡椒粉等拌勻，蓋上鍋蓋，燜釀苦瓜片刻，然后加濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少許花生油拌勻上碟。

虎穴藏龍的制作要訣：

草魚又稱鯇魚。

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