特色菜譜 > 私家菜 > 麻花腰子_私家菜麻花腰子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 腎調養食譜 自汗盜汗食譜 接觸化學毒素人員食譜 壯腰健腎食譜
口味：酸甜味      工藝：軟溜

麻花腰子的制作材料：

主料：豬腰子500克
輔料：豬肉(肥)100克,冬筍50克,韭黃25克,雞蛋清75克
調料：白砂糖15克,醬油20克,醋5克,香油50克,淀粉(豌豆)20克,黃酒10克,豬油（煉制）100克

麻花腰子的特色：

形如麻花，細嫩鮮香，甜酸可口。

教您麻花腰子怎么做，如何做麻花腰子才好吃

1.將腰子去皮膜洗凈，用刀一批兩半，刮去腰臊，對切成4片，再劈切成長3.9厘米、寬1.7厘米、厚0.3厘米長方片，豬肥膘肉也批切成同樣大小的長方片。將雞蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清漿。
2.腰片鋪在案板上，抹上蛋清漿，分別再蓋上肥膘肉片，用刀尖在正中間劃上長口，將腰肉片從長口穿過去，稍拉一下，再用蛋清漿漿起，逐一排放入有麻油40克的盤內，即成麻花腰子生坯。
3.炒鍋置火上燒熱，妥入熟豬油，待油四成熱時，放入豬油（50克），投入筍片略炒，加紹酒、醬油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黃，麻花腰子翻幾下，淋上麻油10克，醋，顛勻起鍋，裝盤即成。

麻花腰子的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約250克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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