口味：麻辣味 工藝：干燒
麻辣雞丁的制作材料：
主料：雞肉400克調料：辣椒(紅,尖,干)25克,花椒10克,大蔥10克,鹽10克,白砂糖10克,料酒20克,醬油10克,味精5克,姜10克,植物油85克
麻辣雞丁的特色：
本菜軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香風味獨特。教您麻辣雞丁怎么做，如何做麻辣雞丁才好吃
1. 將雞腿肉斬成2厘米見方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，腌漬10分鐘；2. 將干辣椒切成2厘米長的節；
3. 炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸干水氣，撈出；
4. 鍋內留油75克，燒至四成熱，下干辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁干油亮時下味精，炒勻，起鍋裝盤。
麻辣雞丁的制作要訣：
原料中植物油85克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。原料雞肉應選擇雞腿肉。
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更新于：2010-09-01 11:11:26
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