特色菜譜 > 私家菜 > 焦熘里脊（二）_私家菜焦熘里脊（二）的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：焦溜

焦熘里脊（二）的制作材料：

主料：羊里脊150克
調料：植物油75克,醬油20克,醋3克,黃酒5克,淀粉(豌豆)125克,大蔥10克,姜5克

焦熘里脊（二）的特色：

色澤黃紅，油潤光亮，外焦里嫩，味道濃香。

教您焦熘里脊（二）怎么做，如何做焦熘里脊（二）才好吃

1.羊肉（羊里脊或瘦肉）頂絲切成長4厘米、寬2.7厘米、厚2.7毫米的片；蔥切碎末，姜去皮切成極細的細末，淀粉用水泡上。
2.取一個碗放入醬油、米醋、紹酒、蔥末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，將肉片的兩面掛上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺撈起，將互相粘連的肉片用手勺輕輕拍散，再放回油中，這時油溫增高，可將炒勺端離火口，降低一下油的溫度，便于把肉片炸透。再移到旺火上將肉片外部炸焦。然后將肉片倒入漏勺內濾去油。
4.再將炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，將炒勺顛翻幾下，使芡汁均勻地掛在肉片上，放少許明油出勺裝盤即成。

焦熘里脊（二）的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

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