特色菜譜 > 私家菜 > 燙片鴨子_私家菜燙片鴨子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：油淋炸

燙片鴨子的制作材料：

主料：鴨1500克
調料：花生油100克,大蔥50克,蜂蜜20克,椒鹽50克,甜面醬50克

燙片鴨子的特色：

皮酥肉嫩，鮮美可口。

教您燙片鴨子怎么做，如何做燙片鴨子才好吃

1.將鴨子洗凈，從右翅下開刀取出內臟，斬去翅、腳，用1根長8厘米的竹篾把內膛撐起，取一根直徑 1.5厘米、長8厘米的竹管，削尖一端插入肛門，露出半截。
2.將鴨子放開水鍋中氽一下，撈出，取一鉤鉤住鴨子的鼻孔掛起來，用一干布把水擦凈。
3.取少許蜂蜜放入手心，用雙手搓一下，按住鴨子的頭，按頸、背、腿、脯順序均勻地涂抹，邊炸一只手不停地翻動鴨子，不時潑油，炸至棗紅色，鴨皮脆酥時，撈出瀝油，去掉鉤子。
4.斜刀連皮帶肉片好，按鴨的原形裝到長盤子里，與甜面醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。

燙片鴨子的制作要訣：

1.本菜選用的已經宰殺干凈的肥光鴨1只；選用的蔥為花鼓蔥。 2.鴨炸熟時，可另加20張荷葉餅與其他佐料一起上桌食用。 3.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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