特色菜譜 > 私家菜 > 杏仁酥鴨_私家菜杏仁酥鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 肺調養食譜 滋陰食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

杏仁酥鴨的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：杏仁（炒）100克,蝦仁100克,雞蛋清90克
調料：植物油80克,大蔥5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒鹽5克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克

杏仁酥鴨的特色：

色澤金黃，皮酥肉嫩，杏仁清香

教您杏仁酥鴨怎么做，如何做杏仁酥鴨才好吃

1.將凈鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙后撈出，洗干凈，放入大盆內，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜，拆去鴨骨。
2.把雞蛋清打入碗內，攪打成蛋泡糊，加入淀粉、精鹽、味精調勻，取一半蛋糊抹在盤子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上。
3.蝦仁洗干凈，制細泥，加少許蛋糊、淀粉、花椒油、精鹽、味精攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊。然后將杏仁鑲在蛋糊上。
4.取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時，將鴨子拖入鍋內慢炸，并翻動鴨身，至呈金黃色時取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條后，擺入盤內即成，配花椒鹽佐食。
小帖士-健康提示：
具有滋補肺部的功效。

小帖士-食物相克：
杏仁（炒）：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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