特色菜譜 > 私家菜 > 脆肉片皮雞_私家菜脆肉片皮雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 產后調理食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炸

脆肉片皮雞的制作材料：

主料：雞1500克
輔料：肥膘肉150克,豬肉(瘦)75克,雞蛋清50克,荸薺20克
調料：花生油120克,醬油10克,鹽10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,麥芽糖5克,姜5克

脆肉片皮雞的特色：

干香酥脆，回味無窮。

教您脆肉片皮雞怎么做，如何做脆肉片皮雞才好吃

1. 將雞宰殺去毛，從尾部開刀取出內臟，洗凈，放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分；
2. 取一個碗，放入飴糖（麥芽糖）、水淀粉調勻，抹在雞身上晾干；
3. 將豬肥膘肉切成長十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內，加入蔥姜末、精鹽、料酒腌漬六小時；
4. 瘦肉剁爛放入碗內，加入味精、淀粉、雞蛋清攪拌上勁；
5. 荸薺去皮洗凈切碎，加入肉泥內攪勻；
6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕淀粉，再蓋上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法將肥膘肉片做完；
7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，將雞放入油中炸至呈紅色撈出；
8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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