特色菜譜 > 私家菜 > 香酥填鴨（二）_私家菜香酥填鴨（二）的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：油浸炸

香酥填鴨（二）的制作材料：

主料：鴨1800克
輔料：生菜（團葉）200克
調料：植物油100克,香油5克,鹽5克,花椒2克,八角2克,丁香1克,料酒50克,大蔥25克,姜20克,椒鹽5克

香酥填鴨（二）的特色：

全鴨入席，美觀大方，皮酥肉爛，醇香味厚，蘸椒鹽、就荷葉餅吃最好，別有風味。

教您香酥填鴨（二）怎么做，如何做香酥填鴨（二）才好吃

1.在填鴨脖子左邊用刀順割一小口子，取出嗉囊、食管和氣管。在尾端的肛門處，橫割一小口子，掏出內臟（肋骨上貼著肺臟一定要摳出來），摳去舌頭，剁去腳、翅膀尖，割去尾尖上兩側的兩塊長圓形疙瘩—鴨臊，洗干凈血水，控去水分。
2.把生菜葉洗干凈，消毒；將蔥、姜用刀拍破待用。
3.在鴨身上抹點鹽、用手揉搓，特別是腿和胸脯要多揉搓幾下，鴨肚里同時也撒上一點鹽，放在盆內，澆上料酒，把花椒、大料、丁香和蔥、姜等放在上面，腌漬2小時左右。
4.將鴨子移入籠屜，在旺火上蒸2小時左右，揭開屜蓋，用手提著翅膀，看是不是爛透了，若提即離身說明可以了，否則，繼續蒸爛為止。
5.蒸好后取出來，挑出蔥、姜和香料，再用漏勺控去汁。
6.在炒勺里倒入油，用旺火燒開，把蒸熟的鴨子趁熱放入勺里急炸，炸到皮酥肉透時，撈出來盛入盤內，圍上生菜葉，澆上熱香油即成。

香酥填鴨（二）的制作要訣：

1.本菜選用的是北京填鴨1只。 2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

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