特色菜譜 > 私家菜 > 叉燒_私家菜叉燒的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：甜味      工藝：烤

叉燒的制作材料：

主料：豬腿肉5000克
調料：醬油250克,白砂糖300克,鹽100克,白酒100克,五香粉15克,麥芽糖250克,紅曲10克

叉燒的特色：

色澤紅亮，每條寬約3厘米，長約40厘米，味香，鮮，甜，可口。

教您叉燒怎么做，如何做叉燒才好吃

1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長條，連在一起，然后再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。
2.調味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，并每隔20分鐘后翻拌一次，均勻吸收調料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合。
3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。
4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費。燒烤約15分鐘后，打開爐蓋，轉動排環，使肉面調換方向，再加1次木炭，繼續上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。
5.復烤：待稍冷卻后，將產品浸泡在麥芽糖水溶液內片刻，取出再放進爐內烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。

叉燒做法結束。

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