特色菜譜 > 美味粥湯 > 莼菜黃魚羹_美味粥湯莼菜黃魚羹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味粥湯

莼菜黃魚羹的制作材料：

主料：鮮黃魚一條（約重800克）,莼菜100克。
調料：紹酒20克,醬油30克,白糖15克,精鹽,蔥節5克,蒜泥5克,姜2片,熟豬油50克,麻油10克,水淀粉30克

教您莼菜黃魚羹怎么做，如何做莼菜黃魚羹才好吃

1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。 

2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。 

3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。 

4、取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。 

特點：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。 

提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。

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