蒸瓤茄子的制作材料：
主料：長嫩茄子400克,豬肉餡100克。雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克。碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。教您蒸瓤茄子怎么做，如何做蒸瓤茄子才好吃
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
貼士：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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