菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：清炸
清炸黃魚的制作材料：
主料：大黃魚500克
輔料：面包100克,雞蛋清60克
調料：花生油60克,大蔥15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,醬油30克,料酒20克,鹽4克,味精2克
清炸黃魚的特色：
色澤金黃，外皮酥脆.肉質軟嫩，鮮咸香濃。
教您清炸黃魚怎么做，如何做清炸黃魚才好吃
1. 將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗干凈，放在案板上；
2. 魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，腌漬約10多分鐘后，揀去蔥、姜、花椒；
3. 雞蛋清放在碗內，調勻成液；
4. 面包去皮，搓成渣粒；
5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液并蘸上面包渣的魚下入油內初炸，炸至魚體發挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油；
6. 待鍋內油溫升高至八成以上沸熱時，再將魚投入復炸片刻，炸至外皮酥脆；
7. 呈金黃色時撈出，控凈余油，放在魚盤內，撒上花椒粉即成。
清炸黃魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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