特色菜譜 > 家常菜 > 燉酥蛋_家常菜燉酥蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

燉酥蛋的制作材料：

主料：雞蛋450克,豬肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克
輔料：蝦籽1克
調料：料酒10克,醬油50克,鹽2克,豬油（煉制）75克,姜5克,大蔥5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克

教您燉酥蛋怎么做，如何做燉酥蛋才好吃

1. 分別將蔥、姜切碎成末備用；
2. 將豬肉洗凈后剁成蓉，放入大碗中，加入蔥末、姜末、蝦籽、精鹽、濕淀粉拌勻成餡；
3. 把2個雞蛋打入碗中，加濕淀粉調勻成蛋糊；
4. 將6個雞蛋放入冷水鍋中煮熟；
5. 雞蛋撈出，放入冷水中浸泡，剝去殼，堅切成兩半，去黃，抹上蛋糊，放入肉餡（成整蛋形）；
6. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒至五六成熱，將雞蛋逐個掛上蛋糊，投入鍋中，炸至微黃時，用漏勺撈起瀝干油；
7. 倒去鍋中余油，重新在火上燒熱，投入雞蛋，放入高湯（400克），加入料酒、醬油燒沸；
8. 移小火上燉半小時至酥爛，撈起裝盤，湯汁備用；
9. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，投入豌豆苗，加入精鹽炒熟，盛起圍在蛋的四周；
10. 用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋將汁澆在蛋上即可。

燉酥蛋的制作要訣：

因為雞蛋需要炸制，所以制作過程中要預備豬油1000克，實耗75克。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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