菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味 工藝：炒
蝦仁炒蒜毫的制作材料：
主料：蝦仁400克
輔料：蒜苔100克,雞蛋30克
調料：料酒10克,大蔥15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,鹽3克
蝦仁炒蒜毫的特色：
白綠分明，蝦仁滑嫩，清淡咸鮮。
教您蝦仁炒蒜毫怎么做，如何做蝦仁炒蒜毫才好吃
1. 將蒜毫切成3厘米長的段，2. 蔥段、姜片拍松；
3. 放入料酒、花椒水（10克）內調勻；
4. 加精鹽1克調化，澆在蝦仁內拌勻入味；
5. 揀去蔥段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌勻上漿；
6. 蝦仁四成熱油鍋中，滑熟倒入漏勺；
7. 勺內留油25克，下入蒜毫煸至斷生；
8. 加精鹽、鮮湯炒開；
9. 再下入蝦仁炒勻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。
蝦仁炒蒜毫的制作要訣：
1. 油炸過程，需備植物油約300克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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