菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：燴
燴豆腐丁的制作材料：
主料：大黃魚400克,油皮400克
輔料：香菜25克,雞蛋50克
調料：大蔥15克,白酒10克,鹽4克,淀粉(玉米)10克,味精1克,花椒粉5克,醋5克,番茄醬15克,菜籽油75克
教您燴豆腐丁怎么做，如何做燴豆腐丁才好吃
1. 黃魚去皮，斜刀批成長約6厘米，寬2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黃另用，加蔥末10克，精鹽，味精，紹酒，干淀粉拌勻；
2. 把豆腐皮（油皮）潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平，一端抹上蛋黃液，將拌好的魚肉分成4份，成長條形分別在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5厘米長的菱形段；
3. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至三四成熱時，把菱形塊逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；
4. 待油溫回升至五成熱時，全部入鍋復炸至金黃色撈起；
5. 裝盤，撒上花椒鹽、蔥末；
6. 以香菜葉圍邊，上席隨帶醋，茄汁醬，鮮味醬各1小碟。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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