特色菜譜 > 家常菜 > 虎皮鴨子_家常菜虎皮鴨子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 產后調理食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

虎皮鴨子的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：棗（干）25克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,油菜心50克,玉米面（黃）5克
調料：料酒20克,醬油10克,鹽4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大蔥15克,姜5克,雞精2克

教您虎皮鴨子怎么做，如何做虎皮鴨子才好吃

1. 將凈鴨子從背部剖開（脯部相連），洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色；
2. 撈出后放入盛清水的鍋內，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調好口味，上火煮；
3. 將冬筍切成片，洗凈；
4. 將冬筍片、油菜心、水發冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；
5. 紅棗去核洗凈；
6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內，一起煮40分鐘后撈出；
7. 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案；
8. 盆內放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛；
9. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中；
10. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）；
11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。

小帖士-食物相克：
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

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