菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
八珍豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐(南)500克
輔料：柿子椒15克,牛蹄筋(泡發)30克,叉燒肉15克,雞胸脯肉20克,蝦仁15克,魷魚(鮮)10克,胡蘿卜5克,雞蛋清30克,白牛肝菌(干)20克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,生抽10克,蠔油15克,鹽7克,胡椒粉5克,香油2克
教您八珍豆腐煲怎么做，如何做八珍豆腐煲才好吃
1. 叉燒、雞脯肉切片；2. 牛蹄筋和牛肝菌均切小塊；
3. 雞蛋清打散；
4. 豆腐切薄片；
5. 蔥蒜去皮拍爛；
6. 柿子椒、胡蘿卜切片備用；
7. 魷魚、蝦仁用沸水燙過，魷魚切丁、蝦仁去殼后挑去泥腸；
8. 燙熟生菜、胡蘿卜放入砂煲內作為墊底菜；
9. 炒鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，煎香豆腐片；
10. 再加入高湯及少許鹽，加酒20克，煮2分鐘；
11. 再放入雞脯肉、叉燒煮熟后倒入砂煲內的生菜上；
12. 其余材料和姜、大蔥、蒜放入砂煲大火煮至汁濃湯稠；
13. 再加少許水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、香油即可。
八珍豆腐煲的制作要訣：
1. 如果事先經過油炸、鍋煎、汆燙等加工程序，就不會使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不會一加熱就出水，從而破壞菜品的濃稠度了；
2. 要買纖維組織細密、肉質細嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少許色拉油，入煲烹調時就會滑嫩。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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