菜系及功效：家常菜譜
口味：甜咸味 工藝：紅燒
紅燒鲅魚段的制作材料：
主料：鲅魚500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
調料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
教您紅燒鲅魚段怎么做，如何做紅燒鲅魚段才好吃
1. 鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁段；
3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
4. 豬五花肉切片；
5. 水發香菇洗凈，抹刀切片備用；
6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；
9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；
10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
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