特色菜譜 > 家常菜 > 砂鍋豆腐（四）_家常菜砂鍋豆腐（四）的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

砂鍋豆腐（四）的制作材料：

主料：豆腐(南)400克
輔料：蝦米25克,口蘑50克,蝦籽10克,蘆筍50克,油菜心50克
調料：鹽4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,雞油10克

砂鍋豆腐（四）的特色：

湯濃味鮮，豆腐細嫩。

教您砂鍋豆腐（四）怎么做，如何做砂鍋豆腐（四）才好吃

1. 南豆腐切成長方塊，用開水泡上，去其豆腥味；
2. 海米用料酒泡漲；
3. 扁尖筍煮熟去根，撕成條，切成段；
4. 口蘑片成薄片；
5. 菜心用色拉油滑一下撈入漏勺內；
6. 炒鍋放火上，倒入色拉油，燒熱后，下入海米、扁尖筍、口蘑略炒；
7. 倒入清湯，加入料酒、胡椒粉、精鹽、味精，用大火燒開；
8. 待湯呈白色，把豆腐撈入鍋內略煮一下，舀入沙鍋內，加蓋移到燒熱的鐵板上，或小火燉15分鐘；
9. 再把菜心放下去，調好口味，見開時放進少許雞油，蓋好蓋；
10. 原砂鍋熱墊好盤上桌即成。

小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

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