菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味 工藝：溜
熘鱔魚筒的制作材料：
主料：鱔魚500克
輔料：蘋果100克,雞蛋清60克
調料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,鹽4克,醬油25克,料酒25克,白砂糖50克,醋30克,淀粉(玉米)40克,香油10克
熘鱔魚筒的特色：
外酥里嫩，酸甜適口.
教您熘鱔魚筒怎么做，如何做熘鱔魚筒才好吃
1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下撈起，再用冷水浸涼，瀝干水；
3. 蘋果去皮，去核，切成滾刀塊；
4. 雞蛋清放在碗內，制抽打起泡，加入淀粉，調成蛋清糊；
5. 將鍋架在火上，放入豬油，燒至五成熱時將蘋果塊下入稍炸變軟撈起；
6. 待鍋內油溫又升至六七成熱時，將鱔筒段掛上蛋清糊，逐一下鍋炸至硬挺、呈金黃色、浮出油面時倒入漏勺，瀝干余油；
7. 原鍋留少許余油，回到火上，燒至七八成熱，放入蒜泥、蔥末、姜末熗鍋，煸出香味；
8. 投入炸過的蘋果、鱔魚筒段，倒入事先用糖、醋、醬油、料酒、淀粉和少許水調成的芡汁，燒開，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
熘鱔魚筒的制作要訣：
本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蘋果：蘋果忌于水產品同食，會導致便秘。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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