中華菜譜 > 山西菜 > 鮮奶烤魚_山西菜鮮奶烤魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 利尿食譜 健脾開胃食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：暗爐烤

鮮奶烤魚的制作材料：

主料：鯉魚750克
輔料：牛奶200克,洋蔥（白皮）50克,小麥面粉20克,雞蛋25克,淀粉(蠶豆)13克,白菜350克,胡蘿卜100克
調料：姜15克,大蒜（白皮）15克,鹽4克,味精2克,香葉4克,胡椒粉1克,黃油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,醬油10克,花椒5克,小蔥15克

鮮奶烤魚的特色：

色澤乳白微黃，奶油香味濃郁，口味鮮咸，質地鮮嫩，營養豐富。

教您鮮奶烤魚怎么做，如何做鮮奶烤魚才好吃

1. 鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗凈，剞柳葉花刀；
2. 剞好的魚用鹽、料酒、花椒、醬油、蔥段、姜片，拌腌15 分鐘；
3. 濕淀粉、雞蛋調成糊；
4. 腌好的魚掛雞蛋糊；
5. 掛好糊的魚入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深）；
6. 把炸好的魚放入烤盤中，加入湯250毫升、鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7. 再把胡蘿卜洗凈，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐；
8. 將各料拼擺好的魚入200℃爐溫烤15 分鐘，去掉胡蘿卜，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用；
9. 湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入洗凈切塊的蔥頭，用微火炒香至稍變黃去蔥留油；
10. 再下入面粉炒黃出香時入高湯500毫升?開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽、白糖、胡椒粉、香葉，小火燜濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2 分鐘即成。

鮮奶烤魚的制作要訣：

1. 此菜用烤的方法制作，風味獨特，烤制前鮮魚掛糊，用中火炸透，但顏色不能深，必須保持杏黃色，烤制時不能把湯汁烤干，爐溫和時間要嚴格掌握。奶油汁要濃而細膩，不能有疙瘩，必要時可以過一下籮；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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