中華菜譜 > 江西菜 > 花椒雞_江西菜花椒雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：椒麻味      工藝：清蒸

花椒雞的制作材料：

主料：雞1000克
調料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克

花椒雞的特色：

雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。

教您花椒雞怎么做，如何做花椒雞才好吃

1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；
2. 然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭和碎雞塊；
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒于雞塊碗內；
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
5. 姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。

花椒雞的制作要訣：

1. 雞塊不要切太大；
2. 選用當年仔雞；
3. 蒸時不要漏氣。

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