口味：醬香味 工藝：清蒸
醬燒野鴨的制作材料：
主料：野鴨2000克調料：醬油15克,料酒10克,大蒜（白皮）15克,甜面醬50克,姜15克,白砂糖5克,小蔥15克,豬油（煉制）100克,香油15克,鹽4克
醬燒野鴨的特色：
此菜色紅油亮，肉質軟爛，醬香味濃。教您醬燒野鴨怎么做，如何做醬燒野鴨才好吃
1. 將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗凈；2. 大蒜剝去蒜衣；
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水；
5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；
6. 原鍋留油50 克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；
7. 再把姜片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。
醬燒野鴨的制作要訣：
1. 煮鴨時，水開20 分鐘即可；2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4. 甜面醬不要炒稠，蒸鴨時上氣后轉中火，蒸1 至2 小時。
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