中華菜譜 > 江西菜 > 魚餅_江西菜魚餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：江西菜 補氣食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：干燒

魚餅的制作材料：

主料：鱖魚250克
輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）15克,菠菜25克
調料：鹽15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,豬油（煉制）15克

魚餅的特色：

色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸。

教您魚餅怎么做，如何做魚餅才好吃

1. 將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
2. 菠菜擇洗干凈，切段；
3. 香菇去蒂洗凈，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
5. 和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
7. 待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；
10. 魚餅里面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水發香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。

魚餅的制作要訣：

1. 淀粉不能多，因加熱后，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱后的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。
2. 魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹；
4. 因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

魚餅做法結束。

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