中華菜譜 > 清真菜 > 炒芙蓉海參_清真菜炒芙蓉海參的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：清真菜 補血食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

炒芙蓉海參的制作材料：

主料：海參（水浸）250克
輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清200克,牛奶25克
調料：雞油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)30克,大蔥50克,姜25克,八角5克,鹽4克

教您炒芙蓉海參怎么做，如何做炒芙蓉海參才好吃

1. 將海參洗凈片成斜片，放開水鍋中焯透；
2. 雞里脊去筋砸成細茸，加入牛奶?開；
3. 放入雞蛋清放入雞茸內攪拌均勻成糊；
4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；
5. 加入料酒、精鹽、雞湯燒開；
6. 撈出佐料，放入海參，微火燜入味，撈出放盤內；
7. 坐勺上火，倒入雞油燒至五成熱，將雞茸倒入輕輕晃動；
8. 使其浮于油面成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；
9. 炒勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽，放入海參、雞茸片炒勻；
10. 調入味精，淋入水淀粉勾成濃芡，淋入雞油，裝盤即成。

炒芙蓉海參的制作要訣：

1. 為使此菜口感更好，需加入雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替；
2. 本品有油炸過程，需備雞油約500克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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