中華菜譜 > 清真菜 > 釀魚肚_清真菜釀魚肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：清真菜 腎調養食譜 止血調理食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

釀魚肚的制作材料：

主料：魚肚100克,雞胸脯肉100克
輔料：荸薺25克,雞蛋清50克,紅蘿卜25克,香菜10克
調料：料酒10克,味精5克,鴨油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,鹽3克,堿2克

教您釀魚肚怎么做，如何做釀魚肚才好吃

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；
4. 切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；
5. 胡蘿卜切成米粒狀；
6. 雞里脊去筋砸成細茸；
7. 馬蹄拍碎成細末；
8. 胡蘿卜、雞里脊、馬蹄同放碗內，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；
9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內；
10. 上鍋蒸透，移入大盤內；
11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12. 放入胡蘿卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。

釀魚肚的制作要訣：

為使口感更好，本品需上等雞湯約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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