中華菜譜 > 云貴菜 > 喜州魚_云貴菜喜州魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 利尿食譜 補虛養身食譜 通乳食譜
口味：香辣      工藝：燒

喜州魚的制作材料：

主料：鯉魚1000克
輔料：火腿50克,香菇（干）20克
調料：大蒜（白皮）100克,姜15克,小蔥20克,八角2克,茴香籽[小茴香籽]2克,鹽10克,醬油50克,味精1克,胡椒粉1克,黃酒10克,辣椒油30克,豬油（煉制）50克

喜州魚的特色：

杏黃清亮，鮮香帶辣，肉滋嫩。

教您喜州魚怎么做，如何做喜州魚才好吃

1. 活鯉魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開刀掏去內臟，斬為八塊放入盤內；
2. 用咸醬油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內拌腌半小時；
3. 將肥瘦火腿切成1.3 厘米長、0.6 厘米寬的片；
4. 香菇浸發，去蒂，洗凈，大塊的改小；
5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸，接著將姜片、蔥段、火腿片、水發香菇放入煸炒，注入上湯800毫升；
6. 再把魚塊連同汁水注入鍋內，煮沸后移至小火上煮10 至20 分鐘，保持微干；
7. 再放入味精、胡椒粉、紅油調好味，起鍋淋入熟油即成。

喜州魚的制作要訣：

炸制蒜瓣，油溫不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持湯微開，并撈盡浮沫。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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