中華菜譜 > 西北菜 > 瑪瑙海參_西北菜瑪瑙海參的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜

瑪瑙海參的制作材料：

主料：水發海參500克,鹽14克,豬肺1個,雞油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,蔥段30克,生姜3克,食油50克,醬油15克。

瑪瑙海參的特色：

瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。"瑪瑙海參"汁紅質滑，味美醇厚，是甘肅傳統名菜。

教您瑪瑙海參怎么做，如何做瑪瑙海參才好吃

1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。 

2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。 

3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。 

貼士：水發海參：將干海參放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60－70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。

《瑪瑙海參的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/40761/