中華菜譜 > 西北菜 > 五絲駝峰_西北菜五絲駝峰的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味      工藝：熟炒

五絲駝峰的制作材料：

主料：駝峰725克
輔料：火腿50克,玉蘭片20克,香菇（干）20克,韭黃150克,雞胸脯肉50克
調料：豬油（煉制）30克,料酒15克,味精3克,小蔥3克,姜10克,大蒜（白皮）15克,鹽4克,醬油15克,醋10克

五絲駝峰的特色：

色形美觀，營養豐富，質地鮮嫩，獨具風味。

教您五絲駝峰怎么做，如何做五絲駝峰才好吃

1. 將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗干凈；
2. 洗凈的駝峰放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲；
3. 鍋內加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝干水分；
4. 熟火腿、水發玉蘭片、水發香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲；
5. 韭黃摘洗干凈，切成寸段；
6. 鍋坐火上，滑鍋后加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水淀粉勾汁，顛勻即成。

五絲駝峰的制作要訣：

1. 本品為高級宴會萊式之一，要求刀工精細。先將原料切成片，然后切絲，絲的直徑在0.5 厘米左右。主料駝峰絲長8 厘米，輔料火腿、玉蘭片、冬菇、雞脯絲長6 厘米，粗細均勻。長短不一，成菜后主料突出，輔料為襯；
2. 韭黃切3 厘米長，較輔料絲為短，宜后下，在火腿等五種絲炒入味時放入，顛勻即可出鍋，以保持其色鮮脆嫩；
3. 本品為熟炒菜式，主料輔料之絲皆不可掛糊上漿，要求旺火、熱鍋、熱油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁濃味厚，汁緊緊抱著主料輔料，有特殊的芳香味。

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