中華菜譜 > 西北菜 > 河西羊羔肉_西北菜河西羊羔肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜
口味：五香味      工藝：砂鍋

河西羊羔肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)1000克
調料：小蔥50克,植物油100克,胡椒粉1克,鹽5克,花椒5克,醬油70克,桂子2克,料酒30克,沙姜30克,姜10克

河西羊羔肉的特色：

成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。

教您河西羊羔肉怎么做，如何做河西羊羔肉才好吃

1. 將羊肉（帶骨羊羔肉）洗凈，剁成3 厘米見方的塊；
2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘；
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；
4. 蔥打結，姜拍松；
5. 鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；
6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒面即成。

河西羊羔肉的制作要訣：

1. 羊羔肉必須帶骨，成菜后味道才鮮美異常；
2. 炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
4.下調料以調色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發黑發暗，味發苦；
5. 此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。
小帖士-健康提示：
冬季吃羊羔肉，可以壯陽補腎，暖胃健脾，御寒去風，精力旺盛。尤其為婦女產后氣血不足或腰酸腿軟者的滋補良藥。

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