中華菜譜 > 西北菜 > 帶把肘子_西北菜帶把肘子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜
口味：咸甜味      工藝：蒸

帶把肘子的制作材料：

主料：豬肘1250克
調料：醬油30克,白醬油25克,腐乳（紅）15克,黃酒15克,甜面醬100克,大蒜（白皮）20克,鹽10克,八角3克,姜10克,小蔥20克,桂皮5克

帶把肘子的特色：

酥爛不膩，香醇味美。

教您帶把肘子怎么做，如何做帶把肘子才好吃

1. 將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；
2. 將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；
3. 然后將兩節腿骨由中間用刀背砸斷；
4. 再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮；
5. 取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內；
6. 裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7. 再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8. 將蒸盆上籠用旺火蒸3 小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；
9. 上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。

帶把肘子的制作要訣：

1. 此菜加工精細，注意保持“帶把肘子”原形，肘皮更應完整無缺；
2. 此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一縫隙，這樣，成品才不致因蒸氣過大而損壞形態及色澤；
3. 上桌時，先將甜面醬抹在肘面上，另帶蔥段小碟亦可。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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