口味：酸甜味 工藝：炸烹
滿載而歸的制作材料：
主料：鱖魚750克輔料：豬肉(瘦)100克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)15克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)100克,蝦仁25克,冬筍30克
調料：白砂糖30克,醋20克,小蔥15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）80克
滿載而歸的特色：
魚肉外焦里嫩，元寶柔軟鮮香、酥脆，甜酸味美。教您滿載而歸怎么做，如何做滿載而歸才好吃
1. 將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；
4. 蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；
5. 將豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料；
6. 雞蛋磕入碗內攪勻，入油鍋內攤成蛋皮；
7. 將餡料包入蛋皮內，包成元寶狀；
8. 炒鍋放火上，加油，先將桂魚炸熟成船形，放在碟上；
9. 再炸蛋皮包肉，放在魚上；
10. 將油倒出，鍋內留余油，放配料（青紅椒、蝦仁、筍丁）煸炒，有香味再放進糖醋，待燒開后淋在魚上即成。
滿載而歸的制作要訣：
1. 在炸前，應先將魚身定型，設計翻轉成船形，使頭尾翹起，“船”身側平稍內曲，再用漏勺托起下鍋炸制；2. 如無蛋皮時，用餛飩皮代替也可，但必須捏攏包緊，形如元寶；
3. 整魚去脊骨方法：魚頭向外，魚腹靠近左手，左手按住魚腹，右手持刀緊貼魚的脊背上部橫批進去，從鰓后直到魚尾劈開一條縫，然后，按魚腹的左手向下一掀，使縫口張開，再從縫口繼續貼骨向里批。批過魚的脊椎骨，將魚的胸骨與脊椎骨相連處批斷為止。用同樣手法將魚翻身，魚背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨與魚肉完全分離，即可在背部刀口處將魚脊骨拉出。在靠近魚頭和魚尾處，將脊骨斬斷，整個背脊骨就取下來了，但頭尾仍與魚肉連在一起，魚形完整；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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更新于：2010-07-27 08:43:59