口味：炸燒味 工藝：脆炸
炸桂魚卷的制作材料：
主料：鱖魚600克,豬網油400克輔料：火腿50克,雞蛋100克,香菇（鮮）25克,面包屑200克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)25克,黃瓜15克
調料：味精2克,鹽4克,辣醬油30克,小蔥5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黃酒2克
炸桂魚卷的特色：
魚卷外皮黃亮酥嫩，餡心鮮香可口，配以辣醬油、番茄計兩種味碟上席佐食，風味尤佳。教您炸桂魚卷怎么做，如何做炸桂魚卷才好吃
1. 桂魚治凈，取50克魚肉剁成魚茸，其余均切成長4 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的魚片；2. 豬網油洗凈切成與魚片大小相同的片；
3. 雞蛋磕入碗內，加淀粉調成全蛋糊；
4. 火腿切成細絲；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成細絲；
7. 火腿絲、香菇絲、冬筍絲均放入碗內，加魚茸、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油拌勻成餡心；
8. 將每塊豬網油平放在大盤中，網油上擺放一片魚片，然后卷入餡心，一共卷24 個魚卷；
9. 魚卷逐個沾勻蛋糊，滾上面包粉；
10. 炒鍋下花生油，旺火燒至七八成熱，將魚卷下油鍋中炸至黃色，撈出瀝油；
11. 瀝油后裝在魚盤的中部，盤兩端可飾以黃瓜花即成。
炸桂魚卷的制作要訣：
1. 魚片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滾上面包粉，用手拍緊。入油鍋，中火炸至金黃色，外酥里嫩；2. 因有魚卷過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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